Popis
Albuwhip od firmy SOSA je 100% čistý sušený vaječný bielok (albumín) v prášku. Slúži ako vysoko účinná náhrada čerstvých alebo pasterizovaných bielkov v modernej gastronómii a cukrárstve. Má vynikajúce šľahacie, emulgačné a koagulačné vlastnosti.
Použitie: Prášok nasypte priamo do studenej tekutiny a dôkladne rozmixujte ponorným mixérom. Pre maximálny objem použite kuchynský robot s metličkou. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zmes necháte pred šľahaním 24 hodín hydratovať v chladničke.
- Nahradenie vody chuťou: Bežný vaječný bielok obsahuje veľa vody. Albuwhip umožňuje nahradiť vodu akoukoľvek tekutinou bez tuku – napríklad ovocným pyré, šťavou, kávou alebo infuzovaným vývarom. Výsledná chuť peny je vďaka tomu až 10-krát intenzívnejšia.Väčší objem pri šľahaní: Dokáže zachytiť o 60 % viac vzduchu, čo znamená, že vytvorí o 25 % väčší objem peny ako čerstvé bielky.
- Extrémna stabilita peny: Peny vyrobené z Albuwhipu sú až 5-krát stabilnejšie než z bežných bielkov. Zmes nespadne, netečie a drží tvar aj pri dlhšom skladovaní.
- Koagulácia (tuhnutie) teplom: Začína tuhnúť pri teplote 57 °C. Proces je nezvratný, takže pena perfektne drží tvar aj počas pečenia, varenia alebo sušenia.
- Odolnosť voči mrazeniu: Dezerty a peny môžete bez problémov zamraziť a rozmraziť. Hmota nestratí svoju štruktúru a neuvoľní vodu.
- Bezpečnosť a nulový odpad: Keďže ide o pasterizovaný produkt, nehrozí riziko salmonely. Prášok má dlhú trvanlivosť a spotrebujete len presné množstvo, ktoré potrebujete.
Najčastejšia aplikácia
- Snehové pusinky (meringue) a makrónky: Vytvorí lesklý, ultra stabilný sneh, ktorý sa skvele strieka a drží tvar pri pečení či sušení.
- Peny (mousses) a suflé: Dodá dezertom neuveriteľne ľahkú, vzdušnú textúru, ktorá nespadne.
- Marshmallows a piškóty: Poskytuje pevnú a elastickú proteínovú sieť pre správnu textúru.
- Kulinárske peny a textúry: Kuchári ho využívajú na premenu slaných štiav, omáčok či kyslých tekutín na stabilné dizajnové peny.
Žiadaný výsledok: stabilné zeleninové, ovocné a bielkové peny
Dávkovanie: 80-100g / kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.