Popis
Sójový lecitín v prášku je mimoriadne cenený v modernej gastronómii pre svoje jedinečné fyzikálne a chemické vlastnosti. Funguje ako emulgátor a stabilizátor, čo znamená, že dokáže spájať vodu s tukom a zadržiavať vzduch v tekutinách.
Použitie: Prášok sa najlepšie rozpúšťa vo vlažných alebo studených tekutinách. Pri teplotách nad 60 °C stráca svoje vlastnosti. Na vytvorenie peny musíte použiť ponorný mixér. Mixujte tesne pod hladinou tekutiny, aby ste do nej vháňali čo najviac vzduchu.
Tvorba kulinárskych pien a „vzduchov“ (Airs)
- Ako to funguje: Lecitín zachytáva vzduchové bubliny na povrchu tekutiny.
- Výsledok: Vytvoríte mimoriadne ľahkú, stabilnú penu (podobnú morskej pene), ktorá nesie intenzívnu chuť, no nezaťažuje textúru jedla.
- Príklady: Citrónový vzduch k rybám, kávová pena na dezerty alebo bylinkový vzduch k mäsu.
Stabilizácia emulzií (Spájanie vody a tuku)
- Ako to funguje: Naviaže sa jedným koncom na vodu a druhým na tuk, čím zabráni ich oddeleniu.
- Výsledok: Omáčky, dresingy a majonézy zostanú dokonale hladké, krémové a „nesepsú“ sa (nerozvrstvia sa) ani po čase.
- Príklady: Stabilné vinaigrette dresingy, maslové omáčky (holandská) alebo čokoládové emulzie.
Zlepšenie textúry zmrzlín a sorbetov
- Ako to funguje: Zabraňuje molekulám vody, aby sa spájali do veľkých ľadových kryštálov.
- Výsledok: Zmrzlina je hladšia, krémovejšia, pomalšie sa topí a lepšie sa naberá.
Použitie pri pečení (Zväčšenie objemu)
-
- Výsledok: Zlepšuje elasticitu lepku, pomáha zadržiavať plyny pri kysnutí (cesto viac narastie) a predlžuje trvanlivosť a vláčnosť pečiva.
Žiadaný výsledok: Ochutené vzdušné peny, stabilizácia emulzii (homogenizácia vody a tuku)
Dávkovanie: 5-8g /1 liter tekutiny
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.