NH PECTIN
SOSA ingredients
NH Pectin je špeciálny druh pektínu (nízkometoxylovaný pektín) vyvinutý pre stabilizáciu ovocných náplní, polev, želé a jemných gélov, ktoré zostávajú mäkké a pružné aj po ochladení alebo zamrazení. Vyniká svojou schopnosťou vytvárať **tepelne reverzibilné gély** – čo znamená, že po stuhnutí sa môžu znova roztopiť a po ochladení opäť vytvoriť želé. Tento efekt z neho robí ideálne riešenie pre moderné cukrárstvo a ovocné dezerty.
Používa sa v kombinácii s cukrom a aktivuje sa ohriatím nad 80 °C. Je ideálny do **zrkadlových polev, ovocných krémov, coulis, džemov a glazé**, kde je potrebné udržať stabilnú a jemnú štruktúru aj pri nízkych teplotách. Gély vytvorené s NH Pectinom sú hladké, lesklé a mäkké na rez, čo ich robí vhodnými na vrstvenie do múčnikov a dezertov. Výborne funguje s jablkami, malinami, jahodami, mangom, citrusmi a mnohými ďalšími druhmi ovocia.
Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 1–2 % v závislosti od typu ovocia a želaného výsledku. Pektín NH sa aktivuje len v prítomnosti cukru, takže je vhodné ho najprv zmiešať s cukrom pred pridaním do tekutiny. Výsledný produkt je vhodný pre vegánov a neobsahuje žiadne alergény. Je neoceniteľným pomocníkom pri vytváraní profesionálne vyzerajúcich dezertov, ktoré si udržia svoju formu, lesk a textúru aj pri servírovaní.
Recepty:
Recept 1: Zrkadlová glazúra s malinami
Zmiešajte 250 g malinového pyré s 80 g cukru a 5 g XP NH Pectinu. Za stáleho miešania zahrejte na 85 °C. Nechajte krátko prebublať, potom preceďte a nechajte mierne vychladnúť. Používajte pri cca 35 °C ako glazé na mousse alebo tortu.
Recept 2: Ovocná náplň do koláčov
Zohrejte 300 g jablkového pyré s 100 g cukru zmiešaného s 6 g NH Pectinu. Povaríme 1–2 minúty, kým zmes mierne nezhustne. Necháme vychladnúť a použijeme ako náplň do pečiva, tartaletiek alebo vrstvených múčnikov.
Recept 3: Jahodové želé do pohárového dezertu
Zmiešajte 200 g jahodového pyré s 50 g cukru a 3 g NH Pectinu. Zahrejte na 85 °C, prelejte do pohárov a nechajte stuhnúť. Podávajte ako samostatnú vrstvu v kombinácii s panna cottou alebo čokoládovým mousse.