XP PROESPUMA HOT & COLD
SOSA ingredients
XP PROESPUMA HOT & COLD – Stabilizátory na výrobu teplých a studených pien v profesionálnej gastronómii
XP Proespuma HOT & COLD predstavujú dvojicu špecializovaných stabilizátorov vyvinutých na prípravu espum – teda nadýchaných pien aplikovaných pomocou sifónu. Oba produkty umožňujú dosiahnuť jemnú, objemnú a stabilnú penu, pričom sú určené pre rozdielne teplotné použitie:
• XP PROESPUMA HOT je určený na teplé peny – stabilizuje zmesi pri servírovaní do 70–80 °C bez kolapsu objemu alebo textúry. Aktivuje sa zahriatím a výborne funguje so zeleninovými pyré, vývarmi, smotanou, syrovými bázami či emulziami. Typické použitie: karfiolová pena, syrový espum, teplý hráškový krém podávaný ako predjedlo.
• XP PROESPUMA COLD je určený pre studené peny, ktoré sa pripravujú bez varenia. Zmes sa zmieša za studena a po vychladení v sifóne sa dávkuje ako dezert alebo predjedlo. Funguje výborne s ovocnými pyré, jogurtom, čokoládou alebo ochutenými nápojmi. Typické použitie: jahodová pena, jogurtová espuma, studená čokoládová pena.
Spoločné vlastnosti:
- Oba produkty sa používajú v dávke približne 2–4 g na 100 ml základnej tekutiny.
- Neutrálna chuť, nemajú vplyv na farbu alebo arómu finálneho jedla.
- Sú vhodné pre vegánov, bezgluténové a neobsahujú živočíšne zložky.
- Sú kompatibilné s akýmkoľvek typom sifónu (napr. iSi) a ľahko sa aplikujú aj vo väčšej prevádzke.
XP Proespuma HOT & COLD sú neoceniteľnými nástrojmi pre každého kuchára, ktorý chce pozdvihnúť chuťový aj vizuálny zážitok z pokrmu na vyššiu úroveň. Umožňujú rýchlu prípravu, konzistentné výsledky a obrovskú kreativitu pri platingu aj vývoji nových jedál.
Recepty:
PROESPUMA HOT
Recept 1: Teplá syrová pena
Ingrediencie: 200 ml smotany, 50 g strúhaného syra, 3 g Proespuma Hot
Postup: Zohrej, rozmiešaj, preceď, naplň do sifónu, podávaj teplé.
Recept 2: Pena z húb
Ingrediencie: 300 ml hubového vývaru, 4 g Proespuma Hot
Postup: Zahrej s práškom, preceď, sifón, servíruj na predjedlo.
Recept 3: Paradajková pena
Ingrediencie: 250 ml paradajkovej šťavy, 3 g prášku
Postup: Zohrej, premiešaj, sifón, dávkuj nad polievku.
Recepty:
PROESPUMA COLD
Recept 1: Ovocná pena
Ingrediencie: 200 ml ovocného pyré, 3 g Proespuma Cold
Postup: Premiešaj, naplň do sifónu, nechaj 2 hodiny chladiť, podávaj.
Recept 2: Jogurtová pena
Ingrediencie: 150 g gréckeho jogurtu, 2 g prášku
Postup: Zmiešaj, sifón, nechaj schladiť.
Recept 3: Čokoládová pena
Ingrediencie: 150 ml mlieka, 80 g čokolády, 3 g prášku
Postup: Rozpusti čokoládu, zmiešaj, sifón, podávaj studené.