TREHALOSE

XP Trehalose je prírodný disacharid tvorený dvoma molekulami glukózy, známy svojimi ochrannými a stabilizačnými vlastnosťami. Využíva sa najmä v potravinárstve, cukrárstve a pri výrobe mrazených výrobkov, kde pomáha zlepšiť štruktúru, stabilitu a trvanlivosť. Má veľmi nízku sladivosť (približne 45 % sladivosti sacharózy), čo z neho robí ideálnu voľbu na zníženie sladkosti bez kompromisu v chuti.

Trehalóza sa vyznačuje vysokou stabilitou voči teplu aj kyselinám, čo umožňuje jej použitie pri varení, pečení, pasterizácii či mrazení. V cukrárstve pomáha predchádzať vzniku kryštálov cukru a zlepšuje textúru karamelov, marshmallow, mousse a ďalších dezertov. V mrazených produktoch pôsobí ako kryoprotektant – znižuje tvorbu ľadových kryštálov a predlžuje krémovosť zmrzlín, sorbetov alebo mrazených krémov.

V kombinácii s inými sacharidmi znižuje vnímanú sladkosť bez zmeny objemu alebo textúry. Je bez chuti a zápachu, neovplyvňuje farbu, pH ani fermentáciu. V profesionálnej gastronómii sa trehalóza využíva aj ako ochranný cukor pri dehydratácii, sušení ovocia, mrazom sušených výrobkoch či fermentovaných zložkách.

Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a neobsahuje lepok. Vďaka svojej schopnosti chrániť proteíny a bunkové štruktúry je čoraz populárnejšia aj v potravinách určených na špeciálne výživové účely.