Popis
Kukuričný maltodextrín je všestranné plnidlo, ktoré zvyšuje alebo nahrádza objem pevných látok v prípravkoch bez výraznej zmeny ich chuti, textúry alebo farby. Vďaka 95 % pevných látok a nízkej texturizačnej schopnosti umožňuje jeho vynikajúca rozpustnosť za studena jednoduchú integráciu. Okrem toho môže čiastočne alebo úplne nahradiť sacharózu v receptoch a presne upravovať obsah pevných látok.
Použitie: Zmrazené textúry: Zmiešajte všetko, čo obsahuje vodu a cukor. Zmrazte. Každý cukor kryštalizuje a vytvára inú textúru pri rôznych mínusových teplotách. Sacharóza vytvára veľké kryštály, ktoré sa splietajú, zatiaľ čo glukóza vytvára malé kryštály dextrózy. Potenciál nemrznúcej zmesi: Cukry zastavujú kryštalizáciu vody. Umožňujú zmäkčiť zmrzlinu, mousse a peny alebo ich urobiť mäkkými ktoré sa následne ľahko naberajú lyžicou pri mínusových teplotách. Dizajn zmrzliny spočíva v hre s cukrami, cukrom a potenciálom nemrznúcej zmesi. Udržiavanie vlhkosti: Niektoré cukry, najmä invertný cukor, pomáhajú udržiavať vlhkosť v pokrmoch, čo je užitočné v cukrárňach, zmrzline a šľahaných zmesiach. Výhradne na použitie v potravinách.
Žiadaný výsledok: Zmäkčenie zmrzliny, sorbetov, mrazených krémov
Dávkovanie: podľa potreby
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.