Popis
XP Proespuma Hot je profesionálny texturizačný prášok špeciálne vyvinutý pre výrobu teplých espum – nadýchaných pien, ktoré si zachovávajú objem, konzistenciu a jemnosť aj pri vyšších teplotách. Tento produkt je nevyhnutný v modernej kuchyni, kde sa pena nepoužíva len ako dekorácia, ale ako plnohodnotný prvok s chuťovou i vizuálnou funkciou.
Jeho použitie je ideálne v kombinácii so sifónom (napr. iSi) a umožňuje pripraviť napríklad syrové peny, zeleninové peny, krémové štruktúry či zjemnené teplé omáčky. Proespuma Hot sa aktivuje pri zahriatí a následnej aplikácii cez sifón, pričom sa pena udrží stabilná pri teplotách až do 70–80 °C. Odlišuje sa od bežných peniacich látok tým, že stabilizuje aj husté a emulgované bázy (napr. smotanu, vývary, pyré), čo umožňuje vytvoriť veľmi jemné a zároveň výrazne ochutené peny.
Tento produkt je vegánsky, neobsahuje laktózu, glutén ani živočíšne deriváty, čo z neho robí univerzálne použiteľnú zložku v profesionálnom varení. V porovnaní s tradičnými peniacimi látkami ponúka vyššiu flexibilitu a jednoduché dávkovanie. Stačí pridať 1–3 % prášku do zmesi, zahriať na 60–70 °C, precediť a aplikovať do sifónu s dvoma náplňami N₂O.
Typické využitie: teplá syrová pena na predjedlá, karfiolová pena na steak, hubová emulzia na cestoviny alebo penová polievka podávaná v pohári. Proespuma Hot je ideálnym nástrojom pre kuchárov, ktorí chcú posunúť svoju prezentáciu a textúru jedál na vyššiu úroveň.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.